奥门永利网投网址-奥门永利总站网址

奥门永利网投网址将更多乐趣还原到总站,奥门永利总站网址是用户群积极、阳光、思想敏锐,崇尚思考,奥门永利网投网址公司是世界最成功的公司之一。

当前位置:奥门永利网投网址 > 众谈养生 > 了解这几点,就可以让你的葡萄酒正确“呼吸”

了解这几点,就可以让你的葡萄酒正确“呼吸”

文章作者:众谈养生 上传时间:2019-09-30

引言

很多喜欢葡萄酒的朋友都听过“呼吸”这个说法,也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。

“呼吸”可以使一款平衡感稍有欠缺的葡萄酒达到更为平衡的状态,凸显出个性;但并不是每一款葡萄酒都需要呼吸,有些葡萄酒甚至不适合呼吸。

但葡萄酒“呼吸”的时候究竟发生了什么?葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?为了喝上一杯味道很好的葡萄酒,这些要点你得学习一下了!

很多品酒行家都听说过“呼吸”这个术语,也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议,也许换一个问法更合适:葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?

图片 1

1

葡萄酒的呼吸,有些复杂

葡萄酒的呼吸,有些复杂

葡萄酒与氧气的关系是复杂的,在葡萄酒陈年和成熟的过程中,少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶,有部分溶于酒液中,有部分存于酒瓶颈部。

图片 2

然而,如果酒瓶中的氧气过量,或者封瓶不严密,那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气,损失微量酒液,甚至会滋生醋酸菌,导致葡萄酒醋化。

葡萄酒与氧气的关系是复杂的,在葡萄酒陈年和成熟的过程中,少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶,有部分溶于酒液中,有部分存于酒瓶颈部。然而,如果酒瓶中的氧气过量,或者封瓶不严密,那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气,损失微量酒液,甚至会滋生醋酸菌,导致葡萄酒醋化。

同样的,一瓶葡萄酒被打开后,氧气会进入瓶中,这必然会对葡萄酒产生影响。

图片 3

图片 4

上述这种复杂的关系,在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后,氧气会进入瓶中,但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液,而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器,在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触,这必然会对葡萄酒产生影响。

葡萄酒呼吸时发生了什么?

2

葡萄酒是经过发酵酿造而成的,发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后,新鲜的氧气进入瓶中,葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。

葡萄酒呼吸时发生了什么?

总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况:一是使酒液中的酒精蒸发,二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后,一些尖锐的元素会被软化。

图片 5

比如有时候打开一瓶酒,你会闻到一些浓重的酒精味道,认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了,这就说明这款酒成功地进行了呼吸,展示出了更好的状态。

葡萄酒是经过发酵酿造而成的,发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后,新鲜的氧气进入瓶中,葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况:一是使酒液中的酒精蒸发,二是引发持续氧化反应。

图片 6

图片 7

怎样的”呼吸“,对葡萄酒才是最好

一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后,一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒,你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道,认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了,这就说明这款酒成功地进行了呼吸,展示出了更好的状态。

对不同葡萄酒来说,它们之间并没有一个统一又合适的“呼吸时间”。醒酒这件事,短了则意犹未尽;长了又可能将整瓶酒破坏掉,但一般可以这样来划分:

3

红葡萄酒 - 20分钟到2小时,视风格而定。

什么时候呼吸才有作用?

白葡萄酒 - 根据条件,最多30分钟。

图片 8

气泡酒 - 根据特定条件,最多30分钟。

一款年轻、不平衡、单宁含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用,因为呼吸过程可以柔化单宁,使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁,这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒,若是让其呼吸,无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实,可以经受氧气的考验,但是大部分都比较脆弱。

红葡萄酒

图片 9

几乎所有红葡萄酒都需要适当的醒酒,通过氧化和蒸发,最终使红葡萄酒的味道更浓郁,更顺畅。

所以综合来看,呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味,需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈,风味也微妙,所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒可以呼吸至1小时,酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒,比如陈年波特,即使是老酒,依然可以进行呼吸并产生很好的效果,因为波特使用蒸馏酒精进行加强,其架构十分结实。

轻盈的红葡萄酒: 20-30分钟。轻盈的红葡萄酒包括黑比诺、博若莱佳美、茨威格、司棋亚娃等。

本文由奥门永利网投网址发布于众谈养生,转载请注明出处:了解这几点,就可以让你的葡萄酒正确“呼吸”

关键词: