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宋朝的餐馆都能吃到什么奥门永利总站网址?

文章作者:众谈养生 上传时间:2019-11-07

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问题:如题

如果说,哪一个国家的美食可以闻名全球,那么中国则首当其冲;

回答:

如果说,在中国上下五千年的美食文化中,哪一个朝代才是真正的吃货天堂,那么大宋王朝则当之无愧。

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说起餐馆,最兴盛的是在北宋。那时开封是帝都东京,也是当时世界上最为繁华的都市。

中国的饮食文化那叫一个博大精深、源远流长,每个地方都有自己的特色小吃,每个时代都有自己的美食标签。

就说夜市,孟元老在《东京梦华录》里记载,当时夜市最有名的是州桥夜市和马行街夜市。“出朱雀门,直至龙津桥。自州桥南去,当街水饭、熝肉、干脯、玉楼前獾儿、野狐肉、脯鸡、梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾鸡碎,每个不过十五文。曹家从食,至朱雀门,旋煎羊白肠、鲊脯、饡冻鱼头、姜豉、鲽子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草、冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元,皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶烩、煎夹子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。”后面一章更是专门记录各色饮食果子,百十种食品名称繁多,只可惜现代人已多不知所谓何物。

北宋也不例外,连一些以北宋历史为背景的影视剧作都绕不开吃的话题。比如年初热播的《知否?知否?应是绿肥红瘦》,就带我们认识了炙羊肉、七宝擂茶、琉球糖,而近期热播的《大宋少年志》则带我们熟悉了汤饼、獾肉和糍糕。

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要说热闹,马行街北边的夜市比州桥夜市更胜一筹,“车马阗拥,不可驻足,都人谓之裹头”,“市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”, 跟如今一样,饭店遍地,方便得一般稍有进项的家庭都不用自己做饭。

看来,中国的大宋王朝可真是一个美食的国度啊!

讲点排场的,可以去高档酒楼,东京的酒楼可称得上是“彩楼相对,绣旆相招,掩翳天日”,大饭店有丰乐楼、宜城楼、班楼、刘楼、八仙楼、戴楼、长庆楼,“在京正店七十二户,此外不能遍数”,其余都叫“脚店”,专卖贵细下酒,迎接中贵饮食。而且“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘合器皿,车檐动使,奇巧可爱,食味和羹,不敢草略。其卖药卖卦,皆具冠带。其士农工商、诸行百户,衣装各有本色,不敢越外”。卫生质量是有保证的,穿着打扮都有专业要求。

再加上《大宋少年志》第七斋少年暗探元仲辛那超一流的吃货解说词,想必许多观众已经忍不住想穿越到北宋汴梁,去当一个资深吃货了吧?

这些情况,是不是不比当今差?

别急,小编这就带你出发。论糕点,宋朝不止有糍糕

回答:

在中国悠久的饮食历史上,宋代可以说是一个非常特殊的时期,它承上启下,引领了我国饮食文化开创了一个新世界。

宋朝经济发达,都市繁荣,在西方历史学家眼中是中华文明走向近世的标志。谈起宋朝繁荣的市井生活,最为人津津乐道的应该就是宋朝的饮食文化。那么,在宋代的餐桌上我们能吃到什么呢?

《大宋少年志》中,元仲辛曾带着大辽暗探韩断章逛起了热闹非凡的汴梁,他那段专业级别的吃货解说词,报出了沿街一串儿好吃店铺,可是勾起了大家满满的食欲。

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图/宋代市井

“矾楼前的李四家做的一手极好的獾肉。前面九曲子,周家的果木翘羹也是一绝。周家擅做南方餐食,他家的红丝水晶脍和糍糕都该试一试。”

主食奇缘

其中,韩断章爱吃的蜜饯果子和元仲辛说的糍糕都属于糕点类。不过,在宋朝,糕点可不止这几样,除了糍糕,还有栗糕、糖糕、花糕、彩糕、雪糕、蜜糕、麦糕、豆糕、蜂糖糕、重阳糕、小甑糕……简直就是琳琅满目,种类繁多。

宋代主食花样品种很多,现代北方的各种面点在当时已经登上了宋朝的主食排行榜,各种饼,馒头、包子、混沌等已经悉数登场亮相,另外还有各种美味的荤素粥品滋养市民的挑剔味蕾。据《东京梦华录》等材料记载,当时的面条有晻生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面拔刀鸡鹅面等,馒头则有羊肉馒头、大学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等五花八门的带馅馒头,饼食则有牡丹饼、枣箍荷叶饼、芙蓉饼等各色甜咸口味。看到了这些繁杂缤纷的各色主食,各位看官就不难理解为什么《清明上河图》上那些来往行人如此悠然自得,想必大多数都是享受着美味的主食带来的满足感。

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论面食,宋朝不止有汤饼

图/插肉面

从糕点的精细程度,可以看出北宋百姓对吃的讲究,但从面食五花八门的种类,则可以看出北宋百姓对吃的用心。

夜市小吃也疯狂

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宋代都市经济发达,夜市盛行卖各种小吃、从食(今天来说就是副食)。东京街上夜市从食丰富,价钱便宜。“鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎,每个不过十五文。”可以说这个价格在宋代的工资水平下绝对是经济实惠。不同的季节里,夜市里的小吃样式也有极大不同,夏月有“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、甘草冰雪”等,即清凉解暑,又滋补脾胃。冬月有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶,鲙煎角子,猪脏之类”,这个配置绝对可以赶得上今天东北的烧烤大餐,是当时人们冬日里在勾栏看完话本之后的暖心首选。

《大宋少年志》中的秘阁掌院陆观年曾帮薛映的父母找了一间房,让他们做起了汤饼生意。这个汤饼铺子生意还算不错,经常是客来客往,人满为患。

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这里说的汤饼其实就是宋朝很有特色的一种面食。不过,宋朝可不止有汤饼这一种面食哦。

图/宋代夜市

光面条的种类就有盐煎面、三鲜面、桐皮面、蝴蝶面、插肉面、子料浇虾面……馒头的种类有糖肉馒头、杂色煎花馒头、笋肉馒头、蟹肉馒头、羊肉馒头、菠菜果子馒头……

宋代的点心与饮品更是夜市小吃中不得不提的精品。据《梦梁录》十六卷记:“市食点心四时皆有,任便索唤,不误主顾。”当时市面上热销的甜品主要包括骆驼蹄、糖蜜果实、果实将军、肉果实、肉丝糕、丰糕、乳糕、镜面糕、果子、韻果等,这些由各类果实与面点融合点心在现在看起来也绝对是点心界的精品。当时的宋人已经有了为数众多的消暑冷食与冷饮,宋人将冷饮称之为凉水。目前所见的冷食有麻饮细粉、冰雪冷元子与沙糖绿豆,冷饮则有甘草冰雪、凉水荔枝膏、甘豆汤、椰子酒、豆儿水与鹿梨浆等等。

烧饼则除了汤饼外,还有炙焦、菜饼、糖饼、月饼、胡饼、千层饼、乳饼、熟肉饼等等,光听名字都让人馋的流口水。

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图/甘草冰雪

论肉食,宋朝不止有獾肉

北宋时期,中国的商品经济水平发展到了新的阶段,商业空前繁荣。日益壮大的市民阶层与突破市坊藩篱的各色食店旅馆如雨后春笋般迅速发展,为宋朝的餐桌上带来了顶级的饕餮盛宴。

最后,我们再来说说肉食。宋朝人的烹饪技术种类繁多,十分高超,他们能通过烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖等复杂的烹饪技术,把各种家禽家畜、海鲜野味做成一款款美味佳肴。

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比如,《大宋少年志》中元仲辛提到的獾肉和红丝水晶脍。獾肉,就是一种野味儿。在宋朝时期,獾儿、鹌鹑、鹿、獐、黄羊等山林野味是餐桌上的常客。

图/清明上河图

至于水晶脍,它是将鱼或者肉切成的碎片配上调料,经过烹煮、冷冻后形成半透明有点像水晶一样的块状食品。宋代的夜市,水晶脍是非常著名的一道菜肴,有滴酥水晶脍和红丝水晶脍等。

参考文献:1. 史仲文 胡晓林:《中国全史百卷本》

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  1. 《东京梦华录笺注》(上下),中华书局

看完了这些,有木有觉得《大宋少年志》像极了一部“舌尖上的大宋”呢?

回答:

难怪在美国《生活杂志》1998年选出的一千年来影响人类生活最深远的百件大事中,中国宋朝的饭馆与小吃入选第56位。可见,宋朝的饮食文化有多么深厚广博了!

奥门永利总站网址,火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃,都是发明或流行于宋代;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术,也是在宋朝成熟起来的。

怎么样?想跟着《大宋少年志》见识一下大宋美食吗?每周一至周三,请锁定湖南卫视22:00的“青春进行时”剧场,以及24:00芒果TV和爱奇艺,一起来品吧!

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美食

“一日三餐”对今人而言,是寻常事,但在唐宋之前,平民多吃不起三餐,所以那时实行的是二餐制,上午下午各一餐。当然宫廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起来(但也有部分人家只吃二餐),这只有在农业产量大为提高、食物变得丰富并且有了夜生活之后,才可以实现的。

吃饱之后,人们便会追求吃得精致。宋人对于饮食是非常讲究的。富贵人家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,甚至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”[(宋)吴自牧:《梦粱录》]。寻常的饮食摊子,也很注意干净、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使,奇巧可爱。食味和羹,不敢草略”[(宋)孟元老:《东京梦华录》]。临安也是如此,“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿,盘盒器皿新洁精巧,以炫耀人耳目,盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,所以不敢苟简,食味亦不敢草率也”[(宋)吴自牧:《梦粱录》]。

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对饮食的精致追求,促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食,《东京梦华录》“饮食果子”条,《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条,都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单,抄也抄不过来。仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕……今日的五星级大饭店,菜谱上的名目也未必有那么丰富。可以毫不夸张地说,宋朝的开封与杭州,简直就是“吃货”的天堂。

我们现在品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃,都是发明或流行于宋代;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术,也是在宋朝成熟起来的;宋人用于给食材调味的调料已有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等,也跟今人厨房内的调味品差不多。
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“脍”和“鲊”是最具宋朝特色的两类美食。脍,即生鱼片,传入日本后称为刺身。“野鱼可脍菰可烹”,脍在宋代非常流行,苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。鲊,则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食,鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌,都可腌制成鲊。将食材洗净,拭干,注意不可留有水渍,用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料,然后将食材装入坛内,装一层食材,铺一层调料。装实,盖好。候坛中腌出卤水,倒掉卤水,加入米酒,密封贮藏。这时候便可以耐心等待微生物与时间的合作,在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说:“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴,但到宋朝晚期,一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究:宫廷御宴奢华如故,但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

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清人临摹宋人的《卖浆图》,几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。

饮料

今人在大快朵颐的时候,喜欢喝点饮料。宋人也是这样。《清明上河图》中,在“久住王员外家”旅店门前,有一个撑大遮阳伞的小摊,挂着一块木牌子,上写“香饮子”。“香饮子”是什么?就是饮料。

宋代的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相当于今日的广式凉茶,宋末笔记《事林广记》收录了几种“造熟水法”:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。李清照写过一首很是伤感的《摊破浣溪沙》词:“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉,木犀花。”说的是,她晚年身体多病,不敢喝茶,只喝豆蔻熟水。还有一种竹叶熟水,据说很可口:“新安郡界中,自有一种竹,叶稍大于常竹,枝茎细,高者尺许,土人以作熟水,极香美可喜。”[(宋)朱弁:《曲洧旧闻》]

《事林广记》也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方,有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。这些汤品的做法,通常是先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿密封储存;招待客人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像今日的速溶咖啡。而且“凡四时之内所开之花,嗅之香、尝之甘者,皆可依法为之”。宋人几乎家家户户都要准备饮料,以招待客人。按朱彧《萍洲可谈》的说法:“今世俗,客至则啜茶,去则啜汤。”家中来了客人,要先敬茶;送客时,再端上饮料。

奥门永利总站网址 21宋人既以喝饮料为时尚,那市场上当然也有各色饮料出售。《东京梦华录》说,六月时节,汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”,“皆用青布伞,当街列床凳堆垛”。当然,那时候也不必担心有城管来踢摊、赶人。《武林旧事》也记录了杭州市肆摆卖的各种凉水:“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”《梦粱录》也记载,杭城茶肆“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮、暑药之类”。

回答:

中国的饮食文化发展到宋代,已经相当兴盛。据《梦粱录》统计,南宋时杭州的餐馆,仅名菜就有数百种。

 大型酒店内部都建有冰窖,你甚至能点到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等消暑的冷饮。多数酒店还允许小商贩在店内叫卖零食、水果,全面满足你的味蕾。而在宋代酒店的菜单上,羊肉料理占据了很大篇幅。

  当然,档次这么高的酒店,寻常百姓绝对消费不起。多数平民还是会选择在中低档酒店或饮食店一饱口福。开封的饮食店,规模较大的叫做“分茶”。店内供应有头羹、白肉、胡饼、桐皮面等食物。如果客人选择套餐,还有添头赠送。又因开封是国家首都,四方的官员客商汇聚于此,为了迎合他们的需求,不少四川、南方等口味的特色饭店也应运而生。

  那时的川味菜肴,有插肉面、大燠面等;南方风味的菜肴,则有鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。部分菜名到今天还被人熟知(如插肉面、鱼兜子、煎鱼饭),但因炊具和调料的进步,多半已和古味不大相同。

  宋代还有不少经营项目比较单一的店铺。譬如包子酒店,专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类;肥羊酒店,零卖软羊、羊杂四软、羊撺四件;面食店,顾名思义,专卖猪羊生面、鱼桐皮面、子料浇虾面等各类面食;荤素从食店,专卖四色馒头、细馅大包子、芙蓉饼、寿带龟仙桃等各类荤素点心。

回答:

宋朝,那可是吃货的美好时代啊!

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